日本炸豬排的歷史並不久，源自法國料理的pork cutlet，於明治時代初期初次傳入日本東京，原本是使用牛肉與雞肉，裹上麵包粉後油炸的一道料理；1980年代，開始有日本餐廳業者使用豬肉，將之裹上麵粉、雞蛋液、麵包屑，再用天麩羅的炸法料理後販售，於是日式炸豬排便於焉誕生，且大受歡迎，並漸漸普及至日本全國。

	日式炸豬排的日文叫做「とんかつ」，發音與日文的「勝利」音同，因此豬排丼飯又被稱為「勝丼」。日本人相信比賽或是考試之前吃炸豬排，可以討吉利，因此一到比賽或考試時期，尤其是升學考試，就會見到學生們的便當盒裡面，幾乎都會出現媽媽們的特製炸豬排，而這種時候，不論是小學生還是高中生，都會恭敬的捧著便當將炸豬排吃光，以求得比賽或考試順利。

	日本的「天婦羅」為葡萄牙語tempero的音譯、亦寫作「天麩羅」「天ぷら」，於日本戰國時代末期(西元16世紀)由葡萄牙傳教士傳入日本的「南蠻料理」。後來經過日本人改良後流行於各地。 Tempero 本為基督教於星期五舉行的一種祭典，此日為齋戒日，齋期禁食肉類，故以魚代替肉。此外Tempero也有葡語「快一點」之意，為了以較快的速度取得充飢食品，故使用這種油炸的料理方式。江戸時代改用漢字寫成「天婦羅」，據説是因為日本人覺得那就像天女穿著薄衣在天空飛舞，因而改用此名。之後日本人將各式海產蔬菜類裹上麵粉後油炸，即成了現在眾所皆知的「天婦羅」料理。

	高麗菜絲是定食料理的重要配角，尤其是炸物類定食。 炸物搭配高麗菜絲，主要是為了平衡口感與營養。如果沒有高麗菜絲，豬排飯不但容易膩口，更無法提供足夠的膳食纖維。 美味高麗菜絲的小撇步：先冰鎮再切絲，然後以冰水泡過，最後再甩乾水份，口感才會清脆爽口。

	吃日本菜，醬菜絕對少不了。醬菜的起源可能與古代常會發生餓死人的飢荒有關，人們為了未雨綢繆，於是養成了醃醬菜的習慣。因此在日本，早在農業普及以前， 幾乎每一種食物都有醃製的吃法。奈良時代的文學作品裡就提及醃製的習俗；在室町時代，醃製法達到新的高峰，可用以增進其他食物的風味；到了江戶時代，日本的 醬菜已自成一家，不但種類繁多，也愈發普及受歡迎，漬物屋（つけものや）成為一種新興的行業。
	日本醬菜所使用的材料，多少會隨著季節而有所變化，種類相當多。最常見的用料為白菜、竹筍、蘿蔔、黃瓜、樸樹果、薑根、茄子、繆薑、土當歸、牛蒡、以及許多其他的材料。除了可口營養之外，醬菜在日本料理中也扮演其他角色。它增添了食物的色彩，即使在最簡單的煮菜當中，日本人也非常注重秀色可餐；它提供主菜所缺乏的各種纖維質，從硬脆到軟膩的都有；再者它可清除口中的殘味，讓你準備品嚐新的口味，譬如在享用各式壽司時，吃口醃薑可清除在嘴裡留下的油膩餘味，讓你接著嚐嚐明蝦的甜美滋味。